Data/hora: 17/05/2024 06:58:07

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Tipo da produção científica: 	Publicação em Anais de Congresso	
Data corrente: 	18/12/2017	
Data da última atualização: 	18/12/2017	
Autoria: 	PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; CARDOSO, W. S.; SILVA, L. C.; BRIOSCHI, A.; SANT'ANNA, F. P.; TEN CATEN, C. S.	
Afiliação: 	Lucas Louzada Pereira, UFGRS; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Novado Imigrante; Liz Carvalho Silva, IFES Venda Nova do Imigrante; Alessandra Brioschi, IFES Venda Nova do Imigrante; Fernanda Politano Sant’Anna, IFES Venda Nova do Imigrante; Carla Schwangber ten Caten, UFGRS.	
Título: 	Interação da torra e das peneiras do café na preferência de consumidores.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Diariamente, milhares de pessoas consomem café, a bebida carrega consigo diferentes nuances e características. O mercado do café está sempre à procura de novas maneiras de oferta-lo, seja por blends, por cafés expressos e ou gourmets. Este trabalho tem como objetivo avaliar a preferência de consumidores não treinados quanto a dois tipos de torra, (clara e escura) em detrimento de 03 formulações de peneiras (12/13, 15/16 e 17/18) em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor e impressão global. Para a realização desse estudo utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Teste de Preferência, através de 61 consumidores. Os resultados indicam que para torra escura, não ouve diferença estatística em nenhum dos atributos e que para o ponto de torra ?clara?, existe diferença estatística, sendo a maior preferência dos consumidores por formulações de peneira 12/13.	
Palavras-Chave: 	Blend; Café; Torra.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/2953/1/BRT-interacaodatorraedaspeneirasdocafe-guarconi.pdf	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (18541-1) - UMT - PC - DD -  -  -  - DIS